Doctor José Serrano

El Dr. José Serrano se graduó en la licenciatura en Nutrición en la Universidad del Valle de Guatemala en el año 2000. Fue premiado en todos sus años de formación por méritos académicos y finalmente obtuvo la mención honorífica de Cum Laude.

Como nutricionista clínico ha tenido experiencia tanto a nivel de consulta privada como en la Unidad Nacional de Oncología Pediátrica en Guatemala.

Maestría

En el año 2002 obtuvo su Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del Valle de Guatemala.

Doctorado

En septiembre de 2002, le fue concedida una beca doctoral por el Ministerio de Asuntos Exteriores de España para realizar su Tesis Doctoral en la Universidad Complutense de Madrid en la Unidad de Salud Gastrointestinal (Universidad Complutense de Madrid-Instituto del Frio, CSIC). Su tesis doctoral se enfocó en el estudio de la bioaccesibilidad de antioxidantes dietéticos tanto a nivel de intestino delgado como durante los procesos de fermentación colónica y fue presentada en diciembre del 2005.

En 2007, se incorporó como investigador post-doctoral al grupo de investigación consolidado de Fisiopatología Metabólica de la Universidad de Lleida y es miembro del grupo Tecnio Nutren-Nutrigenomics que desarrolla investigación en los campos de Nutrigenómica, y Metabolómica enfocado a enfermedades metabólicas, estrés oxidativo y envejecimiento.

A lo largo de su carrera científica, ha estado involucrado en el desarrollo de diversos proyectos de relevante interés científico en el ámbito de la nutrición, como los que se detallan a continuación:

• Título del proyecto/contrato: Vitamin D fortification with enhanced bioavailability
• Título del proyecto/contrato: Personalised Guidance Service for Lifestyle management and Obesity Prevention in teenagers
• Título del proyecto/contrato: Prototipatge i proves de concepte en el sistema expert Diagnostic Molecular Dietari
• Título del proyecto/contrato: Desarrollo de nuevas metodologías y tecnologías emergentes de evidenciación de la efectividad de alimentos con propiedades en salud, sobre la reducción del riesgo de patologías crónicas en la edad media (CNIT)
• Título del proyecto/contrato: Platform for International Collaborative Knowledge on Food Improvement, Based on Ecological Resources. (PICKFIBER)
• Título del proyecto/contrato: SEAFOODplus
• Título del proyecto/contrato: Efecto de los nutrientes de la soja sobre el metabolismo del músculo esquelético y el tejido adiposo: Estres oxidativo, diabetes y envejecimiento.
• Título del proyecto/contrato: Resistencia a insulina. Efectos y mecanismos de acción de ingredientes alimentarios funcionales
• Título del proyecto/contrato: Determinación de la capacidad antioxidante de la dieta española como parámetro potencialmente asociado a la incidencia de enfermedades cardiovasculares
• Título del proyecto/contrato: Establecimiento de bases científicas para el uso de Fibra Antioxidante de Uva y Fracciones polifenólicas de uva en la prevención de cáncer colorrectal
• Título del proyecto/contrato: Calculo del valor del índice glicémico de alimentos
• Título del proyecto/contrato: Determinación Àcido Ascórbico, Luteina, En Muestras De Leche Materna.
• Título del proyecto/contrato: Caracterització -òmica i validació de l’efecte antiinflamatori d’ovoproductes d’interès industrial
• Título del proyecto/contrato: Guía para la sustentación de declaraciones para la salud en alimentos: función inmune, cognitiva y síndrome metabólico – INCOMES (INNPRONTA, CDTI)
• Título del proyecto/contrato: Ensayo: Fixed dose procedure, con modelo de roedor
• Título del proyecto/contrato: Análisis de compuestos fenólicos en diferentes muestas aceites y alimentos
• Título del proyecto/contrato: Caracteritzación del producto Excelsium y sus efectos en diferentes modelos celulares
• Título del proyecto/contrato: Desarrollo de nuevas metodologías y tecnologías emergentes de evidenciación de la eficacia de alimentos con propiedades de salud, para la reducción de riesgos en la edad media de vida
• Título del proyecto/contrato: Elaboració d’una nova beguda vegetal nutricionalment equivalent en aminoàcids a la llet de vaca
• Título del proyecto/contrato: Projecte d’identificació d’oportunitats per a la valorització de subproductes a través de la biotecnologia
• Título del proyecto/contrato: Modelización del potencial efecto antiaterogenico de principios funcionales
• Título del proyecto/contrato: Resistencia a insulina efectos y mecanismos de acción de ingredientes alimentarios funcionales

Título del proyecto/contrato: Caracterización de los alimentos tradicionales que forman parte de la dieta Española

Artículos Científicos publicados.